THE DEVELOPMENT STRATEGY FOR PROCESSING “OTAK-OTAK” OF KURISI FISH (Nemipterus nematophorus) PRODUCTS IN UMKM MONIKA RASA, TEGAL CITY, CENTRAL JAVA
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Aripudin, Pola S.T. Panjaitan, Liliek Soeprijadi, Elvi A.br. Sebayang. 2021. "Studi Pengolahan Nugget Ikan Tenggiri (Scombridae Commerson)". Pelagicus Jurnal IPTEK Terapan dan Kelautan 2(3): 167-175.
Asriani, Niken Dharmayanti, Henny Budi Purnamasari, Yudi Prasetyo Handoko, Nofi Sulistiyo Rini, dan Ilyas Maulana Abdulloh. 2021. “Penentuan Umur Simpan Otak-Otak Ikan Umkm Bunga Mawar Dengan Metode Extended Storage Studies (Ess).” Buletin Jalanidhitah Sarva Jivitam 2(2): 101.
Ayustaningwarno, Fitriyono. 2014. Teknologi Pangan: Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Dimas Ahmad Priangga Putra, Tri Winarni Agustini, Ima Wijayanti (2015). "Pengaruh Penambahan Keragenan Sebagai Stabilizer Terhadap Karakteristik Otak-Otak Ikan Kurisi (Nemipterus Nematophorus)". Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan 4(2): 1-10.
Fevi Nuryanti, Junianto, dan Walim Lili. 2017. "Analisis Sanitasi dan Higiene Unit Pengolahan Ikan Kep.01/MEN/2007 (Studi Kasus Pengolahan Otak-otak Bandeng di UKMP Juwita Food Bandung)". Jurnal Perikanan dan Kelautan Vol VIII(2):126-132.
Finarti, Deddy Wahyudi, Mohamad Akbar, dan Radhiyatul Ula. 2018. " Rendemen dan pH Gelatin Kulit Ikan Nila (Oreochromis niloticus) yang Direndam Pada Berbagai Konsentrasi HCL" Jurnal Pengolahan Pangan 3 (1): 22-27.
Indriyana. 2021. 5 Fungsi Es Batu Sebagai Campuran Adonan Bakso. Diakses pada tanggal 31 Oktober 2023 dari https://food.indozone.id/resep/941254503/5-fungsi-es-batu-sebagai-campuran-adonan-bakso?page=2
Jumiati, Sri Rahmaningsih, dan Achmad Sudianto. 2021. “Mutu Kerupuk Limbah Insang Ikan Kurisi (Nemipterus Japonicus).” Jurnal Teknologi Pangan 15(1): 1–11.
Lestari, W.P., Wiratmini, N.I., Dalem, A.G.R. 2018. "Struktur Histologi Insang Ikan Mujair (Oreochromis Mossambicus L) Sebagai Indikator Kualitas Air Lagoon Nusa Dua Bali". Simbiosis 6(2): 45-49.
Nia Surya Wijayanti, Marheny Lukita Sari. 2016. "Analisis Kandungan Formalin dan Uji Organoleptik Ikan Asin yang Beredar di Pasar Besar Madiun". Jurnal Florea 3(1): 59-64.
Nico, Mohamad., Putut Har Riyadi, Ima Wijayanti. 2014. “Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Kualitas Sosis Ikan Kurisi (Nemipterus Sp.) Dan Sosis Ikan Nila (Oreochromis Sp.).” Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan 3(2): 99–105.
Nurcahyono, Ilham Dwi, dan Elok Zubaidah. 2015. “Pengaruh Konsentrasi Carboxymethyl Cellulose Sebagai Edible Coating Dan Suhu Pengering Terhadap Sifat Fisik Dan Kimia Wortel Kering Instan.” J. Pangan dan Agroindustri 3(3): 1192–1202.
Putra, Dimas Ahmad Priangga, Tri Winarni Agustini, dan Ima Wijayanti. 2015. “The Effect of Addition of Carrageenan as A Stabilizer to the Characteristic of Fish ‘Otak-Otak’ of Threadfin Bream (Nemipterus Nematophorus).” Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan 4(2): 1–10.
Rangkuti, Freddy. 2016. Analisis SWOT Teknik Membedah Kasus Bisnis. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Ristyanti, Erni, dan Endang Dewi Masithah. 2021. “Penerapan SSOP (Sanitation Standard Operating Procedure) Pada Proses Pembekuan Cuttlefish (Sepia Officinalis) Di PT. Karya Mina Putra, Rembang, Jawa Tengah.” Journal of Marine and Coastal Science 10(1): 1–17. https://e-journal.unair.ac.id/JMCS/article/view/25603.
Sari Mustika Wati, Hafiludin. 2023. "Analisis Mutu Ikan Kurisi Dan Swangi Hasil Tangkapan Nelayan Di Tempat Pelelangan Ikan Mayangan, Probolinggo". JPHPI 26(1): 25-38.
Sinurat, Ellya, dan Dwi Th Suryaningrum. 2019. “Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Sensori Teh Rumput Laut Sargassum Sp . Berdasarkan Variasi Lama Perendaman.” Institut Pertanian Bogor 22: 581–588.
Sugiyono. 2007. Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Surnesih. 2000. "Pengembangan Diversifikasi Produk Tradisional Otak-Otak dari Ikan Sapu-Sapu (Hyposarcus Pardalis)". Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Syamsir, Asri Silvana Naiu, dan Nikmawatisusanti Yusuf. 2022. " Karakteristik Mutu Surimi Berbagai Ikan dari Perairan Kota Gorontalo." Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan 10(2): 84-91.
Umar. 2020. “Proses Dan Prosedur Pemilihan Bahan Baku Ikan Tuna Dan Penanganan.” Sinergis: Jurnal Pengabdian 2(2): 44–49.
Winarno, F.G . 2011. GMP Good Manufacturing Practices (Cara Pengolahan Pangan yang Baik). Bogor: M-Brio Press.
Winarti Zahiruddin, Anna C Erungan, Ira Wiraswati. 2008. "Pemanfaatan Keragenan dan Kitosan dalam Pembuatan Bakso Ikan Kurisi (Nemipterus nematophorus) pada Penyimpanan Suhu Dingin dan Beku". Buletin Teknologi Hasil Perikanan XI(1): 40-52.
DOI: http://dx.doi.org/10.15578/aj.v5i2.12995
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Citation
Pusat Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Politeknik Kelautan dan Perikanan Dumai
Jl. Wan Amir No. 1, Kel. Pangkalan Sesai, Kec. Dumai Barat, Kota Dumai
Telp/Fax: (0765) 4300443
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
View My Stats